E-Paper Düsseldorf Magazin

und dem Rhein, erreicht jeden Besucher ein Gefühl der Entschleunigung, wenn er durch die Gassen spaziert. Das liegt auch an Menschen wie van der Wingen, der zu den drei größten Landwirten vor Ort gehört, gerade wenn er sagt: „Die Zeit ist so schnell geworden. Mein Großvater ist noch mit Pferd und Wagen mit der Fähre über den Rhein auf unsere anderen Felder nach Neuss gefahren. Heutzuta- ge ist es gerade für uns mittelgroße Erzeuger nicht einfach. Für die großen Ketten sind wir zu klein.“ Dann sinniert er: „Vielleicht sollten wir mal ins Internet gehen.“ Dorthin muss Marcel Schiefer nicht. Er findet alle Gemüse- und Obstzutaten, die er noch für das Düsseldorf-Menü braucht, im Sortiment der van der Wingens. POLITBÜRO UND TRANSSILVANISCHE WURST Keine zehn Fahrtminuten von Hamm entfernt wird Schiefer die Hauptzutat für seine Vorspeise „Senfsuppe mit zweierlei Blutwurst“ finden. Im Stadtteil Wersten führt Peter Inhoven in dritter Generation seine Metzgerei. Dem 47-Jährigen kauft man mit seiner schwarzen Designerbrille und den grauen, zurückgelegten Haaren den Metzger fast nicht ab. Sein Arbeitsjanker mit goldenen Knöpfen und Schulterklappen zeigt, dass der Mann einen Hang zur Exzentrik und Humor hat: „Wurst-Stylist“ nennt er sich » 01. Auch der Rotkohl kommt aus dem Düsseldorfer Süden. 02. Gewächshaus in Düsseldorf-Hamm 03. Die van derWingens sind wahre Beeren-Spezialisten. 04. Es geht um dieWurst: Probekochen im Restaurant Schorn « 01 02 03 04 SERVIETTENKNÖDEL Zutaten 125 g Graubrot von Hinkel gewürfelt 125 g Weißbrot gewürfelt (altes Brot) 1 Ei 100 ml Milch 100 ml Sahne 50 g gewürfelter Speck 50 g gewürfelte Zwiebel 20 g Butter 20 g gehackte Petersilie Pfeffer, Salz, Muskatnuss Speck, Zwiebeln in Butter anrösten und zum Brot geben. Ei, Milch, Sahne, Pfeffer, Salz und Muskatnuss verquirlen, zum Brot geben. Petersilie hinzufügen. Die Masse 15 Minuten quellen lassen, durchmischen. In einem feuchten Tuch zu einer Rolle (ca. 3-4 Zentimeter Durchmesser) formen, Enden mit Kü- chengarn zusammenbinden. In fast sie- dendem Wasser 30 Minuten pochieren, auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und beidseitig goldbraun anbraten. APFELKOMPOTT Zutaten 2 heimische Äpfel 20 ml naturtrüber Apfelsaft 20 g Zucker 10 g Honig 10 g Butter und 1 Zitrone Zucker, Honig, Butter karamellisieren lassen, Apfelwürfel hinzugeben, mit Zitronen- und Apfelsaft ablöschen. Bei leichter Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Nachspeise KILLEPITSCH-EIS MIT GLASIERTEN ZWETSCHGEN Zutaten (Eis) 350 ml Milch 350 ml Sahne 8 Eigelb 150 g Zucker 150 ml Killepitsch 4 Blatt Gelatine Baiserbrösel Zutaten (Zwetschgen) 16 kleine Zwetschgen, halbiert 80 g brauner Zucker 1 Zitrone, Abrieb und Saft 150 ml Pflaumensaft EIS UND ZWETSCHGEN Milch, Zucker, Eigelb und Sahne in einer Schüssel verrühren. In einem Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Masse bindet. Währenddessen Gelatine in kaltem Wasser einweichen und den Killepitsch in einem Topf auf 100 ml reduzieren. Die Gelatine ausdrücken, im heißen Killepitsch auflösen und unter die gebundene Ei-Masse rühren. Ab- kühlen lassen und in einer Eismaschine gefrieren lassen. Den Zucker kara- mellisieren lassen. Mit Pflaumensaft und Zitronensaft ablöschen. Den Sud einkochen, die Pflaumen sowie Zitro- nenabrieb hinzugeben. 2-3 Minuten köcheln lassen. Anrichten Lauwarme Pflaumen auf den Teller geben, Eis in die Mitte setzen, mit Bai- serbröseln bestreuen. Zum Kaffee KIRSCHPRALINE PRALINE Zutaten 100 g Bitterschokolade 100 g Butter 130 g angetrocknetes Schwarzbrot 50 g klein gewürfelte, eingelegte Kirschen 100 ml Düsseldorfer Kirsch 50 g echtes Kakaopulver ( herb) Schwarzbrot klein hacken, mit Kirschen und dem Düsseldorfer Kirsch mindes- tens 3 Stunden einweichen. Schokolade mit Butter schmelzen, dazugeben, ver- mengen. 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Aus der Masse ca. 16-20 Pralinenkugeln formen, dann durch Kakaopulver rollen, bis zur Verwendung kühlen. | 15Eine delikate Mission

Seitenübersicht